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Brasil · Cobia

Cobia en Costra de Nuez de Brasil

Bijupirá em Crosta de Castanha-do-Pará

En la boca del Amazonas la nuez de Brasil es tan común como el maní. En Belém la aprietan sobre gruesos filetes de bijupirá, de carne blanca y firme, y los hornean hasta dorarlos.

  • Prep. 20 min
  • Cocción 15 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: AmazingAlmonds · CC BY 2.0
Se sirve con: Arroz Blanco Brasileño con Ajo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para la costra

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Adoba el pescado. Frota los filetes con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta y deja reposar 15 minutos. Calienta el horno a 200 °C (400 °F).
  2. Prepara la costra. Pica las nueces en el procesador (o a cuchillo) hasta tener migas gruesas. Mézclalas con el panko, la mantequilla, el perejil, el cilantro, la ralladura y la sal.
  3. Cubre el pescado. Seca los filetes y ponlos en una bandeja engrasada. Unta la parte de arriba con mostaza y aprieta encima la mezcla de nueces en una capa gruesa.
  4. Hornea. Hornea 12–15 minutos, hasta que la costra esté dorada y el pescado se deshaga en el centro. Si se dora muy rápido, tápalo suelto con papel de aluminio.
  5. Sirve. Deja reposar 2 minutos y sirve con arroz brasileño y gajos de limón.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Brasil

Arroz Blanco Brasileño con Ajo

Arroz branco

Arroz blanco suelto y graneado, sofrito con cebolla y ajo antes de cocinarse. En todo plato brasileño recoge el caldo de la moqueca, los frijoles y el pescado a la parrilla.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 25 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 cdas aceite vegetal
  • ½ cebolla pequeña picadita
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas arroz blanco de grano largo, enjuagado y escurrido
  • 4 tazas agua hirviendo
  • 1½ cdta sal

Cómo se hace

  1. Sofríe. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cocina la cebolla 2 minutos y el ajo 1 minuto, sin que se doren.
  2. Tuesta el arroz. Añade el arroz escurrido y la sal y mueve 2–3 minutos, hasta que los granos se vean secos y algo transparentes.
  3. Cocina. Echa el agua hirviendo, revuelve una vez y cocina destapado a fuego medio hasta que el agua baje del nivel del arroz, unos 8 minutos.
  4. Termina tapado. Tapa, baja el fuego y cocina 8–10 minutos más. Deja reposar 5 minutos y suelta con un tenedor.

Foto: cookbookman17 · CC BY 2.0

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