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Haití · Carrucho

Carrucho Guisado a la Haitiana

Lambi an sòs

Un plato de fiesta en Haití: lambí golpeado hasta quedar tierno, adobado en limón y epis y guisado despacio en una salsa de tomate picante con pimientos y tomillo. Siempre con arroz y frijoles.

  • Prep. 30 min + 1 h de adobo
  • Cocción 1 h 15 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Media
Photo: Candis · Pexels
Se sirve con: Arroz con Frijoles Rojos Haitiano ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el carrucho

Para la salsa

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Limpia y ablanda. Frota el carrucho con limón partido y enjuágalo. Golpéalo con un mazo hasta que tenga 1 cm (½ pulgada) de grueso y córtalo en trozos de un bocado.
  2. Adoba. Mezcla el carrucho con el jugo de 1 limón, el epis y la sal. Tapa y refrigera por lo menos 1 hora.
  3. Cocina hasta que ablande. Pon el carrucho con su adobo en una olla, cúbrelo con agua y cocina a fuego suave 45–60 minutos, hasta que un tenedor entre fácil (o 20 minutos en olla de presión). Escurre y guarda 1 taza del caldo.
  4. Guisa. En una sartén pesada calienta el aceite y cocina la cebolla y los pimientos 5 minutos. Añade el ajo y la pasta de tomate 2 minutos, y luego el tomate, el tomillo, el ají, los clavos, el carrucho y el caldo. Cocina 15–20 minutos hasta que la salsa espese.
  5. Termina. Añade la mantequilla, sazona con sal y pimienta y saca el ají entero y los tallos de tomillo. Sirve con diri kole.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Haití

Arroz con Frijoles Rojos Haitiano

Diri kole ak pwa

Arroz cocinado con frijoles rojos, epis, clavos de olor y un ají Scotch bonnet entero hasta que cada grano queda sabroso y rosado. En Haití es el arroz del domingo y del pescado frito.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 45 min
  • Porciones 6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 1 lata (15 oz) frijoles rojos escurridos, guardando el caldo (o 1 taza secos, ya cocidos)
  • 1½ taza arroz blanco de grano largo, enjuagado
  • 2 cdas aceite vegetal
  • 2 cdas epis (sazón haitiana) o 3 dientes de ajo + 2 cebollines, picados
  • 2 clavos de olor enteros
  • 2 ramitas tomillo fresco
  • 1 ají Scotch bonnet entero
  • 1 cda mantequilla
  • 2¾ tazas líquido: el caldo de los frijoles más agua
  • 1 cdta sal

Cómo se hace

  1. Fríe los frijoles. Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Añade los frijoles y fríelos 5–6 minutos, moviendo, hasta que empiecen a tostarse. Así el arroz toma color y sabor.
  2. Añade la sazón. Agrega el epis, los clavos y el tomillo y cocina 2 minutos.
  3. Hierve el líquido. Añade el líquido y la sal y lleva a hervor. Prueba: debe quedar un poco más salado de lo que te gusta.
  4. Cocina el arroz. Echa el arroz y hierve destapado hasta que el líquido baje al nivel del arroz. Pon encima el ají entero y la mantequilla, tapa bien y cocina a fuego bajo 20 minutos. Saca el ají y suelta el arroz.

Foto: jeffreyw · CC BY 2.0

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