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Trinidad y Tobago · Carrucho

Souse de Carrucho de Trinidad

Lambie souse

El souse es el remedio trinitense para un sábado caluroso: carrucho tierno en una salmuera bien fría de limón, pepino, cebolla, ajo, culantro y ají picante.

  • Prep. 25 min + 1 h en la nevera
  • Cocción 1 h
  • Porciones 4–6
  • Nivel Fácil
Foto: Uncle Catherine · CC BY 2.0
Se sirve con: Fry Bake de Trinidad ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el carrucho

Para el souse

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Limpia el carrucho. Frota el carrucho con limón partido y enjuágalo bien. Golpéalo con un mazo hasta que tenga 1 cm (½ pulgada) de grueso.
  2. Hierve hasta que ablande. Cubre el carrucho con agua con sal y cocina a fuego suave 45–60 minutos (o 20 minutos en olla de presión), hasta que esté tierno. Escurre y deja enfriar.
  3. Haz el souse. En un bol grande mezcla el agua fría, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Añade el pepino, la cebolla, el ajo, el culantro y el ají.
  4. Remoja y enfría. Corta el carrucho en lonchas finas y échalo al souse. Tapa y refrigera por lo menos 1 hora para que coja sabor.
  5. Sirve. Sirve el carrucho en boles con bastante caldo, bien frío, con fry bake.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Trinidad y Tobago

Fry Bake de Trinidad

Fry bake

Pan frito suave e inflado que se abre como un bolsillo. En Maracas Bay lleva el famoso bake and shark; en casa acompaña a cualquier pescado frito o guisado.

  • Prep. 15 min + 30 min de reposo
  • Cocción 15 min
  • Porciones 4 (unos 8)
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 250 g (2 tazas) harina de trigo
  • 2 cdtas polvo de hornear
  • 1 cdta azúcar
  • ½ cdta sal
  • 1 cda mantequilla o manteca
  • ¾ taza agua (aprox.)
  • Aceite vegetal para freír

Cómo se hace

  1. Haz la masa. Mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla con los dedos y añade el agua poco a poco hasta tener una masa suave y lisa. Amasa 2 minutos.
  2. Reposo. Tapa y deja reposar 30 minutos.
  3. Forma. Divide en 8 bolitas y aplasta cada una en un círculo de unos 5 mm (¼ pulgada).
  4. Fríe. Fríe en 2.5 cm (1 pulgada) de aceite a 175 °C (350 °F), echándoles aceite caliente por encima para que se inflen, 1–2 minutos por lado hasta dorar. Escurre y sirve tibios.

Foto: Ll1324 · CC0

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