Capitán a la Donostiarra

Name: Capitán a la Donostiarra
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: San Sebastián, España
Ingredients: 4 filetes de capitán con piel (170–200 g / 6–7 oz cada uno), o 2 pescados enteros abiertos; 1 cdta sal gruesa; 1 cda aceite de oliva; ½ taza aceite de oliva extra virgen; 6 dientes de ajo en láminas finas; 1 guindilla seca pequeña en rodajas, o ½ cdta de ají en hojuelas; 1 cda vinagre de jerez o de vino blanco; 2 cdas perejil picado

Pescado a la donostiarra

Los asadores de San Sebastián cocinan el pescado sencillo, al fuego, y luego le echan encima un refrito chisporroteante de aceite de oliva, ajo dorado, guindilla y un chorrito de vinagre.

Prep. 10 min
Cocción 15 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Foto: by onnoth · CC BY 2.0

Se sirve con: Pimientos Asados ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

4 filetes de capitán con piel (170–200 g / 6–7 oz cada uno), o 2 pescados enteros abiertos
1 cdta sal gruesa
1 cda aceite de oliva

Para el refrito

½ taza aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo en láminas finas
1 guindilla seca pequeña en rodajas, o ½ cdta de ají en hojuelas
1 cda vinagre de jerez o de vino blanco
2 cdas perejil picado

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Prepara el pescado. Seca muy bien los filetes, úntalos con aceite y sazónalos con sal gruesa.
Cocina el pescado. Ásalos a la parrilla o en una plancha muy caliente, con la piel hacia abajo, 4–5 minutos, hasta que la piel quede crujiente. Voltéalos y cocina 1–2 minutos más. Pásalos a platos calientes.
Haz el refrito. Mientras tanto, calienta el aceite con el ajo en un cacito a fuego medio hasta que el ajo tome un color dorado pálido, 2–3 minutos. Añade la guindilla 10 segundos.
Añade el vinagre. Retira el cazo del fuego y agrega el vinagre con cuidado, que salpica. Mueve para mezclar.
Sirve. Echa el refrito caliente sobre el pescado, espolvorea el perejil y sirve enseguida.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

España

Pimientos Asados

Pimientos asados

Pimientos rojos asados hasta quedar blandos y ahumados, pelados en tiras sedosas y aliñados con ajo y aceite de oliva. Un acompañante español de verano para el pescado y las sardinas a la parrilla.

Prep. 15 min + 30 min de reposo
Cocción 45 min
Porciones 4–6
Nivel Fácil

Necesitas

4 pimientos rojos grandes
½ taza aceite de oliva extra virgen, y un poco para asar
2 dientes de ajo laminados
1 cda vinagre de jerez
1 cdta sal en escamas
1 cda perejil picado

Cómo se hace

Asa. Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Unta los pimientos con un poco de aceite y ásalos 40–45 minutos, dándoles vuelta dos veces, hasta que la piel esté ampollada y quemada en partes.
Sudar. Ponlos en un tazón, tápalos con un plato y déjalos 20–30 minutos para que se suelte la piel. Guarda el jugo.
Pela. Quítales la piel, el rabito y las semillas y rompe la carne en tiras.
Aliña. Pon las tiras en un plato con su jugo, el ajo, el vinagre, la sal y el aceite. Déjalos marinar al menos 30 minutos y termina con perejil.

Foto: Juan Emilio Prades Bel · CC BY-SA 4.0

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