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España · Sardinas

Espetos de Sardinas Malagueños

Espetos

En las playas de Málaga, el espetero ensarta seis o siete sardinas en una caña y las clava en la arena junto a un fuego de leña dentro de una barca vieja. En una parrilla de patio se puede hacer casi igual.

  • Prep. 15 min + 15 min de salado
  • Cocción 10 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: Daniel Sancho from Málaga, Spain · CC BY 2.0
Se sirve con: Salmorejo Cordobés ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para los espetos

Para servir

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Sala el pescado. Enjuaga las sardinas con cuidado y sécalas. Espolvoréalas bien con sal gruesa y déjalas 15 minutos.
  2. Ensártalas. Atraviesa cada sardina con la brocheta justo debajo del espinazo, por la mitad del cuerpo, para que queden 6 sardinas una al lado de la otra como un peine, todas mirando hacia el mismo lado.
  3. Prepara el fuego. Prende un fuego de carbón o leña hasta que las llamas bajen y queden brasas bien calientes. Si puedes, inclina las brochetas al lado del fuego en vez de ponerlas encima, como hacen los espeteros.
  4. Asa. Asa las sardinas 3–4 minutos del lado de la barriga, voltea y asa 2–3 minutos del lomo, hasta que la piel esté ampollada y crujiente y la carne opaca junto al hueso. En parrilla, mantenlas sobre brasas medio-altas.
  5. Sirve. Sírvelas directo de la brocheta con limón, pan y salmorejo frío al lado.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Andalucía, España

Salmorejo Cordobés

Salmorejo

Una crema fría y espesa de tomate maduro, pan, ajo y aceite de oliva, típica de Córdoba. En cuencos pequeños es un comienzo refrescante junto al pescaíto frito andaluz.

  • Prep. 15 min + 1 h de frío
  • Cocción 0 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 900 g (2 lb) tomates bien maduros, sin corazón, en cuartos
  • 150 g (5 oz) pan blanco del día anterior, sin corteza
  • 1 diente de ajo pequeño
  • ½ taza aceite de oliva extra virgen
  • 1 cdta sal
  • 1 cdta vinagre de jerez (opcional)
  • 2 huevos duros picados (para decorar)
  • 60 g (2 oz) jamón serrano en cubitos (para decorar)

Cómo se hace

  1. Licúa el tomate. Licúa los tomates hasta que estén completamente lisos y cuélalos para quitar la piel y las semillas.
  2. Remoja el pan. Desmenuza el pan dentro del puré de tomate y déjalo remojar 10 minutos.
  3. Emulsiona. Licúa el tomate y el pan con el ajo, la sal y el vinagre, y con la licuadora encendida añade el aceite en hilo hasta que quede espeso, claro y cremoso.
  4. Enfría y sirve. Refrigera al menos 1 hora. Sirve frío con el huevo picado, el jamón y un chorrito de aceite.

Foto: P.Lechien · CC0

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