Sardinas a la Brasa de Lisboa

Name: Sardinas a la Brasa de Lisboa
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Lisboa, Portugal
Ingredients: 900 g (2 lb) sardinas enteras bien frescas (12–16), sin limpiar ni escamar; 2 cdas sal gruesa de mar; 8 rebanadas gruesas de broa (pan de maíz) o pan rústico; 2 pimientos verdes o rojos asados, pelados y en tiras; 2 cdas aceite de oliva; 1 cda vinagre de vino; Sal

Sardinhas assadas

En junio toda Lisboa huele a sardinas a la brasa. Se asan enteras, sin nada más que sal gruesa, y cada una se come sobre una rebanada de pan que se empapa del jugo.

Prep. 10 min + 30 min de salado
Cocción 10 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Foto: Yusuke Kawasaki from Tokyo, Japan · CC BY 2.0

Se sirve con: Pan de Maíz Portugués ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para las sardinas

900 g (2 lb) sardinas enteras bien frescas (12–16), sin limpiar ni escamar
2 cdas sal gruesa de mar

Para servir

8 rebanadas gruesas de broa (pan de maíz) o pan rústico
2 pimientos verdes o rojos asados, pelados y en tiras
2 cdas aceite de oliva
1 cda vinagre de vino
Sal

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Sala las sardinas. Enjuaga las sardinas en agua fría sin frotarles las escamas. Ponlas en capas en una fuente con la sal gruesa y refrigera de 30 minutos a 1 hora.
Prende el carbón. Prepara un fuego de carbón fuerte y espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Engrasa bien las rejillas o usa una parrilla de pescado con bisagra.
Haz la ensalada de pimientos. Mezcla los pimientos asados con el aceite, el vinagre y una pizca de sal.
Asa. Sacude la sal suelta y pon las sardinas en la parrilla. Asa 3–4 minutos por lado, volteando una vez, hasta que la piel se ampolle y la carne se separe del hueso.
Sirve. Pon cada sardina sobre una rebanada de broa y sirve con la ensalada de pimientos. Se comen con los dedos: saca los filetes del hueso y termina con el pan.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Miño, Portugal

Pan de Maíz Portugués

Broa de milho

Un pan de levadura denso y de corteza dura hecho con harina de maíz, del norte verde de Portugal. Las familias de pescadores lo desmenuzan en las calderetas o lo comen con sardinas asadas.

Prep. 20 min + 1½ h de levado
Cocción 40 min
Porciones 8 (1 pan)
Nivel Media

Necesitas

250 g (2 tazas) harina de maíz amarilla fina
1½ cdta sal
1 taza agua hirviendo
250 g (2 tazas) harina de fuerza para pan, y más para espolvorear
1 sobre (7 g) levadura instantánea
¾ taza agua tibia (aprox.)
1 cda aceite de oliva

Cómo se hace

Escalda la harina de maíz. Mezcla la harina de maíz y la sal en un tazón grande, vierte el agua hirviendo y revuelve hasta que esté pareja. Deja enfriar hasta que esté apenas tibia, unos 15 minutos.
Haz la masa. Añade la harina de trigo, la levadura, el aceite y el agua tibia necesaria para una masa suave y pegajosa. Amasa sobre una superficie enharinada 8 minutos.
Deja levar. Tapa y deja levar en un lugar tibio 1 hora, hasta que doble su tamaño. Forma un pan redondo, espolvoréalo con harina y deja levar 30 minutos más en una bandeja enharinada.
Hornea. Hornea a 230 °C (450 °F) por 35–40 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y agrietada y suene hueco al golpearlo. Deja enfriar antes de cortar.

Foto: María Alabau · CC BY-SA 4.0

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