Pasta con Sardinas e Hinojo de Palermo

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Cocina el hinojo. Hierve una olla grande de agua con sal. Pica las hojas de hinojo y corta el bulbo en láminas finas, y hiérvelo todo 8–10 minutos hasta que esté tierno. Sácalo con una espumadera y guarda el agua verde para la pasta.
2. Empieza la salsa. En una sartén ancha calienta el aceite y cocina la cebolla 8 minutos hasta que esté blanda. Añade las anchoas y mueve hasta que se deshagan.
3. Añade las sardinas. Agrega el hinojo hervido, las pasas escurridas, los piñones y el azafrán con su agua y cocina 3 minutos. Pon los filetes de sardina y cocina 4–5 minutos, deshaciendo más o menos la mitad con una cuchara de madera. Sazona con sal y pimienta.
4. Cocina la pasta. Hierve la pasta en el agua del hinojo hasta que esté al dente. Guarda una taza del agua y escurre.
5. Mezcla y sirve. Mezcla la pasta con la salsa, añadiendo agua de la pasta para que quede brillante. Sirve en platos hondos con bastante pan rallado tostado por encima.