← Todas las recetas · Guía de la especie: Róbalo
Trinidad · Róbalo

Bake and Shark con Róbalo

Bake and Shark

El famoso sándwich de Maracas Bay: pescado sazonado y frito bien crujiente, metido en un bake frito e infladito, y cargado en la barra de salsas con shadon beni, tamarindo y ají. El róbalo da un relleno firme y riquísimo.

  • Prep. 25 min + 30 min de adobo
  • Cocción 20 min
  • Porciones 4
  • Nivel Media
Foto: Grueslayer · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Fry Bake de Trinidad ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para la salsa de shadon beni

Para armar

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Adoba. Frota el pescado con el limón, el green seasoning, la sal y la pimienta. Refrigera 30 minutos.
  2. Licúa la salsa. Licúa el shadon beni, el ajo, el ají, el limón, el agua y la sal hasta que quede fina. Mantenla fría.
  3. Empaniza. Mezcla la harina, el ajo en polvo y el pimentón. Pasa cada trozo de pescado, apretando para que se pegue.
  4. Fríe. Calienta 2.5 cm (1 pulgada) de aceite a 175 °C (350 °F). Fríe el pescado 3–4 minutos por lado, hasta que esté dorado y crujiente. Escurre en una rejilla.
  5. Arma el bake. Abre cada bake tibio, mete un trozo de pescado y cárgalo con la ensalada, la salsa de shadon beni, el tamarindo y el picante. Cómelo enseguida.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Trinidad y Tobago

Fry Bake de Trinidad

Fry bake

Pan frito suave e inflado que se abre como un bolsillo. En Maracas Bay lleva el famoso bake and shark; en casa acompaña a cualquier pescado frito o guisado.

  • Prep. 15 min + 30 min de reposo
  • Cocción 15 min
  • Porciones 4 (unos 8)
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 250 g (2 tazas) harina de trigo
  • 2 cdtas polvo de hornear
  • 1 cdta azúcar
  • ½ cdta sal
  • 1 cda mantequilla o manteca
  • ¾ taza agua (aprox.)
  • Aceite vegetal para freír

Cómo se hace

  1. Haz la masa. Mezcla la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla con los dedos y añade el agua poco a poco hasta tener una masa suave y lisa. Amasa 2 minutos.
  2. Reposo. Tapa y deja reposar 30 minutos.
  3. Forma. Divide en 8 bolitas y aplasta cada una en un círculo de unos 5 mm (¼ pulgada).
  4. Fríe. Fríe en 2.5 cm (1 pulgada) de aceite a 175 °C (350 °F), echándoles aceite caliente por encima para que se inflen, 1–2 minutos por lado hasta dorar. Escurre y sirve tibios.

Foto: Ll1324 · CC0

Más formas de cocinar Róbalo

El mismo pescado, otro rincón del mar.

Cartagena, ColombiaPescado Frito Cartagenero
Minas Gerais, BrasilRóbalo al Horno en Teja
Bilbao, País Vasco, EspañaRóbalo a la Vizcaína