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España · Róbalo

Róbalo a la Vizcaína

Salsa vizcaína

La salsa vizcaína es el orgullo de Bilbao: cebolla cocinada despacio por una hora con pimientos choriceros secos hasta quedar oscura, fina y dulce. Convierte un pescado blanco y firme como el róbalo en plato de domingo.

  • Prep. 20 min + 30 min de remojo
  • Cocción 1 h 20 min
  • Porciones 4
  • Nivel Media
Foto: Tamorlan · CC BY-SA 3.0
Se sirve con: Patatas Panaderas ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para la salsa vizcaína

Para el pescado

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Remoja los pimientos. Cubre los pimientos secos con agua caliente y remoja 30 minutos. Ábrelos y raspa la carne de la piel con una cuchara; bota la piel y las semillas.
  2. Cocina la cebolla despacio. Calienta el aceite en una olla pesada y cocina la cebolla y el ajo a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, de 45 minutos a 1 hora, hasta que esté muy blanda y dorada oscura.
  3. Termina la salsa. Añade la carne de los pimientos, el pan y 1 taza de caldo. Cocina 15 minutos, licúa hasta que quede fina y cuélala si quieres. Aclárala con más caldo hasta que corra y sálala.
  4. Sella el pescado. Sala el pescado y pasa la piel por harina. Calienta el aceite en una cazuela de barro o sartén apta para horno y sella con la piel hacia abajo 3–4 minutos, hasta que dore.
  5. Cocina junto. Echa la salsa alrededor del pescado, voltea los lomos con la piel hacia arriba y cocina a fuego suave 6–8 minutos, hasta que el pescado esté justo hecho.
  6. Sirve. Espolvorea el perejil y sirve en la cazuela con patatas panaderas y pan.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

España

Patatas Panaderas

Patatas panaderas

Papas en láminas finas con cebolla y pimiento, horneadas en aceite de oliva y un chorrito de vino blanco. En España muchas veces se asa el pescado entero encima para que recojan su jugo.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 50 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 900 g (2 lb) papas peladas en láminas de 3 mm (⅛ pulgada)
  • 1 cebolla en rodajas finas
  • 1 pimiento verde en tiras
  • 3 dientes de ajo laminados
  • ½ taza aceite de oliva
  • ½ taza vino blanco seco
  • ½ taza agua o caldo de pescado
  • 1½ cdta sal
  • ½ cdta pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cdas perejil picado

Cómo se hace

  1. En capas. Calienta el horno a 190 °C (375 °F). Mezcla las papas, la cebolla, el pimiento y el ajo con el aceite, la sal y la pimienta y extiéndelos en una fuente de horno.
  2. El líquido. Vierte el vino y el agua, pon el laurel y tapa con papel de aluminio.
  3. Hornea. Hornea 30 minutos tapado, luego destapa y hornea 20 minutos más, hasta que estén tiernas y doradas en los bordes. Si vas a poner pescado, acomódalo encima en esta última parte.
  4. Sirve. Espolvorea el perejil y sirve en la misma fuente.

Foto: Wikimedia Commons · CC BY-SA 2.5

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