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Santa Lucía
Ensalada de Guineo Verde de Santa Lucía
Green Fig Salad
En Santa Lucía al guineo verde le dicen fig, y esta ensalada cremosa de guineos hervidos es la versión isleña de la ensalada de papa. No falta en el fish fry del viernes en Anse La Raye.
- Prep. 20 min + 30 min de frío
- Cocción 20 min
- Porciones 6
- Nivel Fácil
Necesitas
- 8 guineos verdes
- 1 cda aceite vegetal (para el agua)
- 1 limón verde (el jugo)
- ½ taza mayonesa
- ½ cebolla pequeña picadita
- 1 tallo de apio picadito
- 1 zanahoria pequeña rallada
- ½ pimiento verde picadito
- 1 cda perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
Cómo se hace
- Pela. Úntate las manos con aceite (el guineo verde mancha). Corta las puntas, raja la cáscara a lo largo y quítala.
- Hierve. Hierve los guineos en agua con sal, el aceite y la mitad del jugo de limón por 15–20 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y deja enfriar.
- Corta y adereza. Córtalos en ruedas o cubos de 1 cm (½ pulgada). Mezcla la mayonesa con el resto del limón, sal y pimienta.
- Mezcla y enfría. Incorpora los guineos, la cebolla, el apio, la zanahoria, el pimiento y el perejil. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir.