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Italia · Peto

Peto a la Mesinesa con Tomate, Aceitunas y Alcaparras

Pesce alla ghiotta

En Messina, el pez espada y otros pescados firmes se cocinan “alla ghiotta,” a lo goloso: en salsa de tomate con aceitunas, alcaparras, apio y unas pasas y piñones. El peto queda perfecto así.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: VinoFamily · CC BY 2.0
Se sirve con: Bruschetta de Tomate ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para la salsa ghiotta

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Empieza la salsa. Calienta 2 cdas de aceite en una sartén ancha y sofríe la cebolla y el apio a fuego medio 7 minutos. Añade el ajo 1 minuto.
  2. Cocina. Agrega el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las pasas, los piñones y el agua. Cocina 12–15 minutos, hasta que espese un poco. Salpimienta.
  3. Sella el pescado. Sala el peto y pásalo por harina. En otra sartén, sella las ruedas en 3 cdas de aceite caliente 2 minutos por lado, hasta que doren.
  4. Termina en la salsa. Pasa el pescado a la salsa, báñalo por encima, tapa y cocina a fuego suave 5–6 minutos, hasta que esté justo hecho.
  5. Sirve. Espolvorea el perejil o la albahaca y sirve con bruschetta o buen pan para limpiar el plato.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Italia

Bruschetta de Tomate

Bruschetta al pomodoro

Pan asado frotado con ajo y cubierto de tomate jugoso, albahaca y buen aceite de oliva. En la costa italiana abre toda cena de mariscos.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 5 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 4 tomates maduros sin semillas, en cubitos
  • 6 hojas de albahaca troceadas
  • 3 cdas aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • ½ cdta sal
  • 8 rebanadas pan de campo italiano de 1 cm (½ pulgada)
  • 2 dientes de ajo partidos a la mitad

Cómo se hace

  1. Prepara el tomate. Mezcla el tomate con la albahaca, el aceite y la sal. Deja reposar 10 minutos para que suelte su jugo.
  2. Asa el pan. Asa o gratina el pan 1–2 minutos por lado, hasta que esté crujiente y con marquitas.
  3. Frota con ajo. Frota cada rebanada caliente con el lado cortado del ajo.
  4. Cubre y sirve. Pon el tomate encima, rocía un poco de aceite y sirve enseguida para que el pan siga crujiente.

Foto: Mutari · Public domain

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