Madeira, Portugal
Pan de Madeira con Mantequilla de Ajo
Bolo do caco
Pan redondo y plano hecho con batata y cocido sobre piedra caliente, abierto y untado con mantequilla de ajo. En Madeira llega a la mesa con el atún a la plancha y las lapas.
- Prep. 20 min + 1½ h de levado
- Cocción 25 min
- Porciones 6 (6 panes)
- Nivel Media
Necesitas
- 1 batata mediana (unos 225 g / 8 oz), hervida, pelada y majada
- 500 g (4 tazas) harina de fuerza para pan
- 7 g (1 sobre) levadura instantánea
- 1½ cdta sal
- 1 taza agua tibia (aprox.)
- ½ taza mantequilla con sal, blanda
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cdas perejil picado
Cómo se hace
- Haz la masa. Mezcla la harina, la levadura y la sal. Añade la batata majada y el agua tibia necesaria para una masa suave. Amasa 10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
- Levado. Tapa y deja crecer en un lugar tibio 1 hora, hasta que doble su tamaño. Divide en 6 bolas y aplasta cada una en un disco de 2.5 cm (1 pulgada). Reposa 30 minutos.
- Cocina en la piedra. Cocina en una sartén de hierro o plancha seca a fuego medio-bajo, 10–12 minutos por lado, volteando varias veces, hasta que estén dorados y suenen huecos al tocarlos.
- Mantequilla de ajo. Mezcla la mantequilla, el ajo y el perejil. Abre los panes calientes y úntalos bien. Sirve enseguida.
Foto: Ana Cake Design · CC BY-SA 4.0