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Puerto Rico · Peto

Pinchos de Peto con Salsa de Guayaba

Pinchos de peto

Los pinchos chisporrotean en todas las parrillas de los kioskos de Luquillo. Trozos de peto adobados con sofrito se asan en palito y se pintan con una salsa BBQ de guayaba, dulce y ácida.

  • Prep. 25 min + 30 min de adobo
  • Cocción 15 min
  • Porciones 4 (8 pinchos)
  • Nivel Fácil
Photo: Max Mishin · Pexels
Se sirve con: Platanutres ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para los pinchos

Para la salsa de guayaba

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Adoba. Mezcla el peto con el sofrito, el adobo, el sazón, el aceite y el limón. Refrigera 30 minutos. Pon en remojo los palitos de madera al mismo tiempo.
  2. Haz la salsa. Derrite la pasta de guayaba con el agua en una ollita a fuego bajo, batiendo. Añade el kétchup, el limón, la soya y el ajo y cocina 3–4 minutos, hasta que brille.
  3. Arma los pinchos. Ensarta el pescado en los palitos, alternando con trozos de cebolla y pimiento.
  4. A la parrilla. Asa a fuego medio-alto 3–4 minutos por lado. Píntalos con la salsa en los últimos 2 minutos y voltéalos otra vez para que caramelicen sin quemarse.
  5. Sirve. Píntalos con un poco más de salsa y sirve calientes con platanutres, salsa extra y un pedazo de pan en la punta del palito.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Puerto Rico

Platanutres

Platanutres

Plátano verde cortado finito como papel y frito en hojuelas crujientes y saladas. En los kioskos de Piñones los boricuas los pican mientras se fríe el pescado.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 15 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 plátanos verdes grandes
  • Aceite vegetal para freír
  • 1 cdta sal
  • ½ cdta ajo en polvo (opcional)

Cómo se hace

  1. Pela. Corta las puntas de los plátanos, raja la cáscara a lo largo de las aristas y quítala.
  2. Corta finito. Corta los plátanos a lo largo o en diagonal larga lo más fino posible, unos 2–3 mm (menos de ⅛ pulgada), con una mandolina o un pelador.
  3. Fríe. Fríe en tandas pequeñas en aceite a 175 °C (350 °F) por 2–3 minutos, moviendo para que no se peguen, hasta que estén dorados y crujientes.
  4. Sazona. Escurre en papel toalla y mézclalos enseguida con la sal y el ajo en polvo. Se mantienen crujientes un día en un envase cerrado.

Foto: Scott Ehardt · Public domain

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