Brasil
Pirão de Pescado
Pirão
Caldo de pescado caliente espesado con harina de yuca hasta formar una crema suave y sabrosa. En la costa brasileña se sirve con moqueca y peixada para que nada del pescado se desperdicie.
- Prep. 10 min
- Cocción 40 min
- Porciones 4–6
- Nivel Fácil
Necesitas
- 450–700 g (1–1½ lb) cabezas y espinazos de pescado, sin agallas
- 6 tazas agua
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado
- 2 cdas cilantro picado
- 1 cdta sal
- 130 g (1 taza) harina de yuca fina (farinha de mandioca fina)
Cómo se hace
- Haz el caldo. Cocina las cabezas y espinazos en el agua con una pizca de sal por 25 minutos. Cuela y guarda 4 tazas de caldo. Saca la carne que tengan para añadirla después.
- Sazona. En una olla, cocina la cebolla en el aceite 4 minutos, añade el ajo y el tomate y cocina 3 minutos más. Echa el caldo, la sal y el cilantro y lleva a hervor.
- Espesa. Baja el fuego y echa la harina en lluvia, batiendo sin parar para que no se formen grumos. Cocina 5–8 minutos, moviendo, hasta que quede espeso y brillante como una polenta suave.
- Sirve. Mezcla la carne de pescado y sirve caliente con el guiso de pescado y arroz.
Foto: Just a Brazilian man from Brazil · CC BY 2.0