Portugal
Puré Cremoso de Verduras Portugués
Esparregado
Hojas verdes cocidas, picadas finito y ligadas con aceite de oliva al ajo y un poco de harina en un puré cremoso. En Lisboa es el compañero clásico del pescado frito o a la parrilla.
- Prep. 10 min
- Cocción 20 min
- Porciones 4
- Nivel Fácil
Necesitas
- 700 g (1½ lb) espinaca u hojas de nabo (o mezcladas)
- 4 cdas aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cda harina de trigo
- ½ taza leche o agua de la cocción
- 1 cdta vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
Cómo se hace
- Cocina las hojas. Hierve las hojas en agua con sal hasta que estén tiernas: 2 minutos la espinaca, 6–8 las hojas de nabo. Escurre, exprímelas y pícalas muy fino.
- Aceite al ajo. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio-bajo y cocina el ajo 1 minuto sin dorarlo.
- Espesa. Añade la harina y revuelve 1 minuto, luego incorpora la leche batiendo hasta que quede liso y espeso.
- Termina. Agrega las hojas y revuelve 3–4 minutos hasta que quede cremoso. Sazona con sal, pimienta y el vinagre y sirve caliente.
Foto: Glory Foods · CC BY 2.0