Lenguado Relleno de Jaiba de los Outer Banks

Preparación

Paso a paso, de principio a fin.

1. Cocina los vegetales. Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Derrite las 3 cdas de mantequilla en un sartén pequeño y cocina la cebolla y el apio 4 minutos hasta ablandar. Deja enfriar.
2. Haz el relleno. En un bol mezcla los vegetales fríos, las galletas, la mayonesa, el huevo, el Old Bay, el limón y el perejil. Incorpora la jaiba con suavidad.
3. Rellena los filetes. Sazona los filetes con sal y pimienta. Pon un montoncito de relleno en el extremo ancho de cada uno y enrolla. Ponlos con la unión hacia abajo en un molde engrasado con mantequilla.
4. Hornea. Unta con mantequilla derretida y espolvorea pimentón. Hornea 20–25 minutos hasta que el pescado se deshoje y el relleno esté caliente (74 °C / 165 °F).
5. Sirve. Échale por encima la mantequilla del molde y sirve con limón y habichuelas tiernas.