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Perú · Lenguado

Ceviche Clásico de Lenguado

Cebiche de lenguado

El tesoro nacional de Lima, hecho a la antigua con lenguado: pescado bien fresco, jugo de limón, cebolla roja, ají limo y culantro, mezclados y servidos en minutos.

  • Prep. 25 min
  • Cocción 0 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: Dtarazona · CC BY-SA 3.0
Se sirve con: Camote y Choclo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el ceviche

Para servir

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Enfría y corta. Mantén el pescado bien frío. Córtalo en cubos de 2 cm (¾ de pulgada) y ponlo en un bol de vidrio o cerámica frío. Enjuaga la cebolla en agua fría y escúrrela.
  2. Sazona el pescado. Espolvorea el pescado con la sal, el ajo y el ají y mezcla con cuidado. Déjalo 1 minuto.
  3. Añade el limón. Exprime los limones directamente sobre el pescado, sin apretar demasiado (exprimir la cáscara lo amarga). Agrega el hielo y mezcla suave 1–2 minutos.
  4. Termina. Saca el hielo, incorpora la cebolla y el culantro y prueba la sal y el picante. El pescado debe quedar blanco por fuera y todavía tierno por dentro.
  5. Sirve enseguida. Sírvelo en platos sobre lechuga con su jugo (leche de tigre) y pon el camote y el choclo al lado.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Perú

Camote y Choclo

Camote y choclo

Rodajas gruesas de camote y choclo de grano grande, los dos acompañantes de todo ceviche peruano. Su dulzura calma el limón y el ají.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 camotes anaranjados medianos
  • 2 mazorcas de choclo (o maíz dulce)
  • 2 cdas azúcar
  • 1 rama de canela
  • 2 clavos de olor
  • 1 cda mantequilla
  • ½ cdta sal

Cómo se hace

  1. Cocina el camote. Pon los camotes enteros con cáscara en una olla con agua que los cubra, el azúcar, la canela y los clavos. Cocina 25–30 minutos hasta que estén tiernos. Pélalos y córtalos en rodajas gruesas.
  2. Cocina el choclo. En otra olla, hierve el choclo en agua sin sal con una pizca de azúcar: 15–20 minutos el choclo, 5–7 el maíz dulce. Córtalo en ruedas gruesas.
  3. Sirve. Unta el choclo con mantequilla y échale sal. Acomoda los dos junto al ceviche o el pescado frito.

Foto: Dtarazona · CC BY-SA 3.0

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