Lenguado Entero a la Parrilla a la Portuguesa

Name: Lenguado Entero a la Parrilla a la Portuguesa
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Peniche, Portugal
Ingredients: 2 lenguados enteros (450–700 g / 1–1½ lb cada uno), limpios, con piel; 1 cda sal marina gruesa; 1 cda aceite de oliva para la rejilla; ⅓ taza buen aceite de oliva extra virgen; 2 dientes de ajo picados; 1 limón amarillo, en jugo, y más en cuartos para servir; 2 cdas perejil picado; Papas hervidas para servir

Linguado grelhado

En el pueblo pescador de Peniche, los peces planos van del bote directo a la parrilla de carbón con solo sal gruesa, y en la mesa se riegan con aceite de oliva, ajo y limón.

Prep. 10 min + 30 min de salado
Cocción 15 min
Porciones 2
Nivel Fácil

Foto: avlxyz · CC BY-SA 2.0

Se sirve con: Ensalada Mixta Portuguesa ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

2 lenguados enteros (450–700 g / 1–1½ lb cada uno), limpios, con piel
1 cda sal marina gruesa
1 cda aceite de oliva para la rejilla

Para el aliño

⅓ taza buen aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo picados
1 limón amarillo, en jugo, y más en cuartos para servir
2 cdas perejil picado
Papas hervidas para servir

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

Sala el pescado. Enjuaga y seca el pescado, espolvorea la sal gruesa por ambos lados y déjalo en la nevera 30 minutos. Sacude el exceso de sal justo antes de asar.
Calienta la parrilla. Enciende el carbón y espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza blanca y den un calor medio-alto. Limpia y engrasa bien la rejilla (o usa una canasta para pescado con bisagra).
Asa. Asa el pescado primero por el lado oscuro 5–7 minutos; voltéalo con cuidado y asa 4–6 minutos más, hasta que la carne se separe de la espina central.
Haz el aliño. Mezcla el aceite, el ajo, el jugo de limón y el perejil.
Sirve. Levanta los filetes de arriba, échales el aliño y sirve con papas hervidas y limón.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Portugal

Ensalada Mixta Portuguesa

Salada mista

Lechuga, tomate y cebolla aliñados sencillo con aceite de oliva, vinagre y sal. Toda parrilla de Portugal pone una en la mesa junto al pescado.

Prep. 10 min
Cocción 0 min
Porciones 4
Nivel Fácil

Necesitas

1 lechuga verde, en trozos
3 tomates maduros en gajos
1 cebolla pequeña en rodajas finas
½ pimiento verde en tiras (opcional)
¼ taza aceite de oliva extra virgen
2 cdas vinagre de vino tinto
½ cdta sal
½ cdta orégano seco (opcional)

Cómo se hace

Prepara. Lava y seca bien la lechuga. Ponla en una fuente con el tomate, la cebolla y el pimiento encima.
Sazona. Espolvorea la sal y el orégano sobre las verduras.
Aliña en la mesa. Justo antes de comer, rocía el vinagre y luego el aceite. Mezcla y sirve.

Foto: Prayitno / Thank you for (12 millions +) view from Los Angeles, USA · CC BY 2.0

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