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Mero en Salsa Verde a la Vasca

Mero en salsa verde

Un clásico vasco de las tabernas del puerto de Bilbao y San Sebastián: rodajas gruesas de mero cocinadas a fuego suave en aceite de oliva, ajo, vino y perejil, con unas almejas abriéndose encima.

  • Prep. 15 min
  • Cocción 20 min
  • Porciones 4
  • Nivel Media
Foto: Arnaud 25 · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Pimientos de Padrón ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el pescado

Para la salsa verde

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Sala el pescado. Sala el mero por ambos lados y déjalo 10 minutos. Sécalo y pásalo ligeramente por harina.
  2. Ablanda el ajo. En una cazuela de barro o sartén ancha, calienta el aceite a fuego bajo y cocina el ajo 2–3 minutos, hasta que suelte el aroma sin dorarse.
  3. Prepara la salsa. Añade la cucharada de harina y remueve 1 minuto. Agrega el vino y deja que hierva 1 minuto. Vierte el caldo y la mitad del perejil y cocina 3 minutos.
  4. Cocina el pescado. Pon el mero en la salsa con la piel hacia arriba. Cocina 4 minutos moviendo la cazuela de lado a lado para que la salsa espese y quede sedosa. Voltea el pescado y añade las almejas.
  5. Termina. Tapa y cocina 3–4 minutos más, hasta que las almejas abran y el pescado se desmenuce. Descarta las almejas que no abran, espolvorea el resto del perejil y sirve en la misma cazuela.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Galicia, España

Pimientos de Padrón

Pimientos de Padrón

Pimientitos verdes fritos en aceite de oliva hasta que se ampollan, con sal gorda por encima. Como dicen en Galicia: unos pican y otros no.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 5 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 225 g (8 oz) pimientos de Padrón o shishito
  • 3 cdas aceite de oliva
  • Sal gruesa o en escamas

Cómo se hace

  1. Sécalos. Lava los pimientos y sécalos muy bien para que el aceite no salte.
  2. Ampóllalos. Calienta el aceite en una sartén ancha a fuego medio-alto. Pon los pimientos en una sola capa y cocina 3–4 minutos, moviéndolos, hasta que estén ampollados por todos lados y algo blandos.
  3. Sala y sirve. Pásalos a un plato, échales bastante sal y sirve enseguida. Se comen agarrándolos por el rabito.

Foto: Gordito1869 · CC BY-SA 4.0

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