Caldereta de Langosta

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Corta las langostas. Mete las langostas 20 minutos en el congelador para adormecerlas y pártelas por la cabeza con un cuchillo pesado. Corta las colas en 3–4 rodajas y las cabezas por la mitad. Saca el hígado verdoso y el coral de las cabezas y guárdalos en un bol.
2. Dora la langosta. Calienta el aceite en una cazuela de barro o una olla pesada y sella los trozos de langosta 2 minutos por lado. Sácalos.
3. Haz el sofrito. En el mismo aceite cocina la cebolla y el pimiento a fuego bajo 15 minutos, hasta que estén blandos y dulces. Añade el ajo 1 minuto, luego el tomate, y cocina 10 minutos hasta que espese y oscurezca.
4. Añade la picada. Machaca el ajo y el perejil en el mortero y mezcla con el hígado, el coral y el brandy. Échalo al sofrito, vierte el caldo, añade el laurel y la sal y cocina 10 minutos.
5. Termina y sirve. Vuelve a meter la langosta y cocina a fuego suave 8–10 minutos. Pon el pan en platos hondos y sirve el caldo y la langosta por encima.