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Perú · Camarones

Chupe de Camarones

Chupe de camarones arequipeño

La sopa de los viernes en Arequipa, hecha con camarones de río de los valles al pie del volcán: un chupe cremoso y rojizo de ají, con papa, choclo, queso y un huevo escalfado en el mismo plato.

  • Prep. 30 min
  • Cocción 50 min
  • Porciones 4–6
  • Nivel Media
Foto: THEJORNAL · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Choclo con Queso ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el caldo

Para el chupe

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Haz el caldo. Pela los camarones y guarda las cabezas y las cáscaras. Hiérvelas en el agua con sal 20 minutos, apretando las cabezas para que suelten el sabor. Cuela.
  2. Prepara el aderezo. Calienta el aceite en una olla grande y cocina la cebolla 6 minutos. Añade el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el orégano y cocina 4 minutos, revolviendo, hasta que oscurezca y huela rico.
  3. Cocina las verduras. Vierte el caldo, añade el arroz y las papas y cocina 12 minutos. Agrega el choclo y las habas y cocina 8 minutos más, hasta que las papas estén blandas.
  4. Escalfa los huevos. Baja a fuego suave y rompe los huevos dentro de la sopa, separados. Cocina 3–4 minutos hasta que cuaje la clara.
  5. Añade los camarones y la leche. Echa los camarones y cocina 2 minutos; luego añade la leche evaporada y el queso. Calienta sin que hierva, sazona y sirve cada plato con un huevo y un poco de huacatay.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Foto muy pronto
Perú

Choclo con Queso

Choclo con queso

Choclo andino de grano gigante hervido dulce y servido con una tajada de queso fresco. En el Perú acompaña el cebiche y el pescado frito.

  • Prep. 5 min
  • Cocción 20 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 4 choclos peruanos, frescos o congelados (o maíz dulce)
  • 1 cda azúcar
  • 1 pedacito de anís o unas pancas (opcional)
  • 225 g (8 oz) queso fresco en tajadas gruesas
  • Sal al gusto

Cómo se hace

  1. Prepara el choclo. Quita las pancas y los pelos, guardando unas pancas limpias para darle sabor al agua.
  2. Hierve el agua. Hierve una olla grande de agua con el azúcar, las pancas y el anís. No le pongas sal, porque endurece el grano.
  3. Cocina. Añade los choclos y hierve 15–20 minutos (5–7 si es maíz dulce) hasta que los granos estén tiernos. Escurre.
  4. Sirve. Parte cada choclo en dos y sírvelo caliente con tajadas de queso fresco, sal y un poquito de salsa de ají al lado.

Más formas de cocinar Camarones

El mismo pescado, otro rincón del mar.

La Habana, CubaEnchilado de Camarones
Madrid, EspañaGambas al Ajillo
Salvador, Bahía, BrasilCamarones en Crema de Yuca y Coco de Bahía
Charleston, Carolina del SurCamarones con Sémola de Maíz al Estilo de Charleston
País Cajún, LuisianaGumbo de Camarones y Jaiba de Luisiana