Gumbo de Camarones y Jaiba de Luisiana

Preparación

Paso a paso, de principio a fin.

1. Haz el roux. Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Añade la harina batiendo y revuelve sin parar 30–40 minutos hasta que tenga el color del chocolate con leche. No te alejes. Si ves puntitos negros, empieza de nuevo.
2. Añade la trinidad. Agrega la cebolla, el apio y el pimiento. Cocina 5 minutos hasta ablandar y luego el ajo por 1 minuto.
3. Arma el gumbo. Añade el caldo caliente poco a poco batiendo. Agrega la salchicha, el laurel, el tomillo, el sazón cajún y la cayena. Cocina destapado a fuego bajo 45 minutos, quitando la grasa que suba.
4. Añade los mariscos. Agrega la jaiba y cocina 5 minutos. Añade los camarones y cocina 3–4 minutos hasta que estén rosados. Incorpora el cebollín y el perejil y saca el laurel.
5. Sirve. Sirve sobre arroz en platos hondos. Pon en la mesa el filé y la salsa picante, con ensalada de papa al lado o dentro del plato.