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Portugal · Atún Aleta Amarilla

Filetes de Atún a la Madeirense

Bife de atum à madeirense

Los barcos atuneros de Madeira traen atún aleta amarilla todo el verano. En la isla adoban los filetes en ajo, laurel y vino, los sellan y los terminan con una salsa dulce de cebolla y tomate, siempre con milho frito.

  • Prep. 15 min + 2 h de adobo
  • Cocción 20 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil
Foto: Luca.favorido · CC BY-SA 4.0
Se sirve con: Milho Frito de Madeira ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el atún

Para la salsa

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Adoba. Mezcla el ajo, el laurel, el vino, el vinagre, la sal y la pimienta. Pasa los filetes por el adobo, tapa y refrigera 2 horas (o toda la noche).
  2. Cocina la cebolla. Calienta el aceite en una sartén grande y cocina la cebolla a fuego medio 10 minutos, hasta que esté blanda y dorada. Añade el tomate y cocina 5 minutos.
  3. Sella el atún. Aparta la cebolla a los lados. Saca los filetes del adobo y séllalos en el centro de la sartén 2–3 minutos por lado para que queden rosados por dentro, o más si lo prefieres.
  4. Termina la salsa. Echa el adobo en la sartén, añade la mantequilla y deja que hierva 1–2 minutos hasta que espese un poco, bañando los filetes.
  5. Sirve. Cubre el atún con la cebolla, espolvorea el perejil y sirve con milho frito y una ensalada verde.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Madeira, Portugal

Milho Frito de Madeira

Milho frito

Harina de maíz cocida con col, cuajada en un molde y luego cortada en cubitos y frita hasta dorar. En Madeira acompaña al atún a la plancha y a la espetada.

  • Prep. 15 min + 2 h de reposo
  • Cocción 35 min
  • Porciones 6
  • Nivel Media

Necesitas

  • 4 tazas agua
  • 2 cdas mantequilla o manteca
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza col rizada o berza en tiritas finas
  • 1½ cdta sal
  • 250 g (1½ taza) harina de maíz fina, blanca o amarilla
  • Aceite vegetal para freír

Cómo se hace

  1. Sazona el agua. Hierve el agua con la mantequilla, el ajo, la col y la sal. Cocina 5 minutos.
  2. Cocina el maíz. Echa la harina en un chorro fino, batiendo fuerte. Baja el fuego y mueve con cuchara de palo 20–25 minutos, hasta que esté muy espesa y se despegue de la olla.
  3. Deja cuajar. Extiéndela de unos 2.5 cm (1 pulgada) de grosor en un molde engrasado y deja enfriar hasta que esté firme, mínimo 2 horas o toda la noche en la nevera.
  4. Fríe. Córtala en cubos de 2.5 cm (1 pulgada). Fríelos a 175 °C (350 °F) por 4–5 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre y sirve bien caliente.

Foto: Adriao · CC BY-SA 3.0

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