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Perú · Atún Aleta Amarilla

Tiradito Nikkei de Atún

Tiradito nikkei

Las cocinas nikkei de Lima, japonesas y peruanas a la vez, cortan el pescado crudo fino como sashimi y lo aliñan al último segundo con una leche de tigre picante de limón, ají amarillo, sillao y kión.

  • Prep. 25 min
  • Cocción Sin cocción
  • Porciones 4 de entrada
  • Nivel Fácil
Foto: Jorge Díaz from Berlin, Germany · CC BY-SA 2.0
Se sirve con: Camote y Choclo ↓In English

Ingredientes

Toca cada ingrediente cuando lo tengas listo.

Para el atún

Para la leche de tigre nikkei

Para decorar

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

  1. Enfría todo. Mete 4 platos y el atún en la nevera 30 minutos. El pescado frío se corta limpio.
  2. Haz la leche de tigre. Mezcla el limón, el ají amarillo, el sillao, el kión, el ajo, el aceite de ajonjolí y el azúcar con los hielos por 1 minuto. Saca el hielo y prueba: debe estar ácida, picante y un poco salada.
  3. Corta el atún. Con tu cuchillo más afilado, corta el atún en contra de la fibra en láminas de unos 5 mm (¼ pulgada), de un solo corte largo cada una.
  4. Emplata. Extiende las láminas en abanico sobre los platos fríos y espolvorea un poco de sal en escamas.
  5. Aliña y sirve. Echa la leche de tigre sobre el atún justo antes de servir, decora con el cebollín, el ajonjolí, el cilantro y el ají y cómelo enseguida con camote y choclo.

El acompañante

El acompañante que va con este plato, con su receta completa.

Perú

Camote y Choclo

Camote y choclo

Rodajas gruesas de camote y choclo de grano grande, los dos acompañantes de todo ceviche peruano. Su dulzura calma el limón y el ají.

  • Prep. 10 min
  • Cocción 30 min
  • Porciones 4
  • Nivel Fácil

Necesitas

  • 2 camotes anaranjados medianos
  • 2 mazorcas de choclo (o maíz dulce)
  • 2 cdas azúcar
  • 1 rama de canela
  • 2 clavos de olor
  • 1 cda mantequilla
  • ½ cdta sal

Cómo se hace

  1. Cocina el camote. Pon los camotes enteros con cáscara en una olla con agua que los cubra, el azúcar, la canela y los clavos. Cocina 25–30 minutos hasta que estén tiernos. Pélalos y córtalos en rodajas gruesas.
  2. Cocina el choclo. En otra olla, hierve el choclo en agua sin sal con una pizca de azúcar: 15–20 minutos el choclo, 5–7 el maíz dulce. Córtalo en ruedas gruesas.
  3. Sirve. Unta el choclo con mantequilla y échale sal. Acomoda los dos junto al ceviche o el pescado frito.

Foto: Dtarazona · CC BY-SA 3.0

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