Pargo Ennegrecido al Estilo de Nueva Orleans

Preparación

Paso a paso, de principio a fin.

1. Mezcla las especias. Revuelve todos los ingredientes de la mezcla de especias en un plato llano.
2. Abre una ventana. El “blackening” saca mucho humo. Prende el extractor, abre una ventana o cocina afuera en el quemador de la parrilla.
3. Calienta el sartén. Calienta un sartén de hierro seco a fuego alto por 8–10 minutos, hasta que esté al rojo.
4. Cubre el pescado. Seca los filetes. Pasa cada uno por la mantequilla derretida y luego aprieta ambos lados en las especias.
5. Ennegrece. Pon los filetes en el sartén y échale 1 cdta de mantequilla por encima a cada uno. Cocina 2 minutos, voltea, añade un poco más de mantequilla y cocina 2 minutos más, hasta que la costra esté oscura y el pescado se deshoje.
6. Sirve. Sirve enseguida con los cascos de limón, el resto de la mantequilla tibia y arroz sucio.