Pargo a la Plancha con Mojo Criollo

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Haz el mojo. Machaca el ajo con la sal hasta hacer una pasta, en un mortero o con el lado del cuchillo. Mezcla con el jugo de naranja agria, el comino y el orégano.
2. Adoba el pescado. Pon los filetes en una fuente y échales la mitad del mojo (guarda el resto). Refrigera 30 minutos, no más de una hora, o el jugo empieza a cocinar el pescado.
3. Sella. Calienta una sartén pesada o plancha a fuego medio-alto con las 2 cdas de aceite. Seca los filetes y ponles pimienta. Cocina con la piel hacia abajo 3–4 minutos hasta que esté crujiente, voltea y cocina 2–3 minutos más.
4. Calienta el mojo. En una sartén pequeña calienta la ½ taza de aceite y cocina la cebolla 3 minutos, hasta que apenas se ablande. Retira del fuego y echa con cuidado el mojo que guardaste; va a chisporrotear.
5. Sirve. Baña el pescado con el mojo tibio y la cebolla, y sirve con moros y cristianos y limón.