Islas Canarias, España
Papas Arrugadas con Mojo
Papas arrugadas
Papitas hervidas en agua bien salada hasta que la piel se arruga y queda blanca de sal, con un mojo rojo y uno verde.
- Prep. 15 min
- Cocción 25 min
- Porciones 4
- Nivel Fácil
Necesitas
- 900 g (2 lb) papas pequeñas con cáscara
- ⅓ taza sal gruesa de mar
- 1 cda pimentón dulce + ½ cdta pimentón picante (mojo rojo)
- 1 taza cilantro fresco, apretado (mojo verde)
- ½ pimiento verde (mojo verde)
- 6 dientes de ajo, repartidos entre los dos mojos
- 1 cdta comino molido, repartido
- 1 taza aceite de oliva, repartido
- 4 cdas vinagre de jerez o de vino, repartido
Cómo se hace
- Hierve con sal. Pon las papas en una olla con agua justo para cubrirlas y añade la sal. Hierve 18–20 minutos hasta que estén tiernas.
- Arrúgalas. Bota el agua, vuelve la olla a fuego bajo y muévela 4–5 minutos hasta que la piel se seque, se arrugue y quede blanca de sal.
- Mojo rojo. Licúa 3 dientes de ajo, los dos pimentones, ½ cdta de comino, ½ taza de aceite, 2 cdas de vinagre y una pizca de sal.
- Mojo verde. Licúa el cilantro, el pimiento verde, los otros 3 ajos, ½ cdta de comino, ½ taza de aceite, 2 cdas de vinagre y sal. Sirve los dos mojos con las papas.
Foto: Fer.. · CC BY 2.0