Pargo al Horno a la Algarvía

Preparación

Paso a paso, como se hace en la isla.

1. Adoba el pescado. Hazle 3 cortes por cada lado. Frótalo por dentro y por fuera con el ajo, la sal y el jugo de limón. Deja reposar 30 minutos.
2. Adelanta las papas. Calienta el horno a 200 °C (400 °F). Mezcla las papas con un poco del aceite, sal y pimienta, extiéndelas en una bandeja y hornea 15 minutos.
3. Arma la cama. Reparte la cebolla, el pimiento y la mitad del tomate sobre las papas. Pon el pescado encima y cúbrelo con el resto del tomate y el laurel.
4. Aceite y vino. Espolvorea el pimentón y riega todo con el resto del aceite y el vino.
5. Asa. Hornea 30–35 minutos, bañando el pescado con su jugo dos veces, hasta que la carne se separe fácil del hueso y las papas estén doradas en los bordes.
6. Sirve. Espolvorea el perejil y lleva la bandeja entera a la mesa.